“Taco” de lechuga con pollo, pimiento rojo y frijoles negros

Plato principal: Almuerzo/Cena, Calorías por porción: 146, Porciones: 6

INGREDIENTES

• 2 tazas de pollo deshuesadas y sin piel cortadas en trozos pequeños
• 1 taza de frijoles negros
• 1 cebolla morada pequeña, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• ½ cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de comino
• 1/8 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Cilantro picado en tiras delgadas
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de lechuga lavadas y secadas

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

1. Salpimenta las pechugas de pollo. Coloca en una sartén un poco de aceite de oliva y cocina las pechugas de pollo. Retira las pechugas y enfria.
2.  En un recipiente, mezcla los frijoles negros, la cebolla, el pimiento rojo, chile en polvo, comino y el ajo. Agrega el jugo de limón y el pollo y mezcla.
3.  Sobre un plato, coloca las hojas de lechuga. Colocar un poco de pollo con verduras en cada hoja de lechuga. 
4. Decora con cilantro al gusto.