Mini bocaditos de huevo con brócoli y pimientos rojos
Desayuno/Snack Calorías por porción: 40 Porciones: 12
INGREDIENTES
- 5 huevos enteros
- 4 claras de huevos
- ½ (64 g) taza de leche descremada
- ½ (64 g) taza de arroz de brócoli*
- ¼ (32 g) taza de pimientos rojos, picados en cuadritos (o verdura de preferencia)
- ¼ (32 g) taza de cebolla blanca, picada en cuadritos
- 1 diente de ajo picado
- 5 hojas grandes de albahaca fresca cortada en tiras delgadas y pequeñas
- Sal rosada del Himalaya (o sal marina) y pimienta, a gusto
- Un poquito de aceite de coco u otro aceite vegetal de preferencia para untar el molde y en la sartén
Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA
INSTRUCCIONES
- Precalienta el horno a 375 ºF (190 ºC).
- Engrasa tu molde de muffins (magdalenas o cupcakes) con un poquito de aceite de coco o con el aceite de tu preferencia.
- Calienta en una sartén un poco de aceite de coco a fuego medio-alto.
- Cocina la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén suaves.
- Deja enfriar los vegetales.
- En un recipiente bate los 4 huevos enteros y las 4 claras de huevos.
- Agrega la leche, cebolla, pimientos y albahaca.
- Sazona a gusto con sal y pimienta.
- Agrega el arroz de brócoli a la mezcla de huevo.
- Incorpora hasta tener una mezcla uniforme.
- Añade ¼ taza de la mezcla de huevo con vegetales en cada molde preparado.
- Hornea por 20-22 minutos o hasta que al tocar se sientan firme.
*Corta el brócoli en trozos medianos. Coloca el brócoli en el procesador de alimentos y pulsa hasta que tenga consistencia de “arroz”. Triturarlo hasta que esté muy finamente picado.
