Sopa de verduras y leche de coco

INGREDIENTES

• 1 zanahoria mediana
• 3 tallos de apio
• ¼ cebolla
• ½ corona broccoli
• 1 mazorca de maíz (choclo)
• 2 cdas de arvejas
• 1 papa
• 3 hojas col rizado (kale)
• 1 cdita aceite de canola
• 1 cda  perejil picado
• 1 lata leche coco suave (light)
• 600 ml caldo de verduras
• Pizca de sal, pimienta y nuez moscada

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

1. Poner a calentar a fuego medio una olla, verter el aceite. Esperar unos segundos y poner la cebolla picada.
2. Agregar la zanahoria cortada en rodajas y el apio y la papa en trozos pequeños. Dejar cocinar por 5 minutos.
3. Incorporar las arvejas, el brócoli partido en flores, los granos del maíz y la col (kale) previamente picado.       
4. Verter el caldo, la leche de coco  y llevar a hervor. Dejar cocinando con la olla destapada por 20 minutos o hasta que los vegetales ya estén tiernos.
5. Bajar el fuego, añadir el perejil y la pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
6. Cocinar 10 minutos y servir.

                ¡Disfruta esta sopa caliente y saludable para combatir el frío!