Tortitas de calabacín y maíz con salsa chipotle

Bocadillo (merienda, colación)/Acompañamiento / Calorías por tortita: 50 / salsa de chipotle: 255  / Porciones: 12 (tortitas) / 1 taza de salsa chipotle

INGREDIENTES

• ¾ taza de granos de maíz  
• 3 ½ taza de calabacín/calabacita rallado  
• 6 dientes de ajo (dividido) 
• ⅓ taza de harina de maíz 
• 1 cdita de comino en polvo 
• 2 cdtas de orégano seco (dividido) 
• 3 cdas de cilantro picado 
• 2 cdas de aceite de oliva o canola para cocinar 
• ¾ taza de chipotles/jalapeños ahumados en lata.  *
• ½ cebolla 
• ¼ taza vinagre de manzana 
• 1 cda de miel 
• 2 hojas laurel
• Sal y pimienta al gusto

*Puedes reemplazar el chipotle/jalapeño ahumado en lata por jalapeño fresco y agregar 1 cdita de pimentón/paprika ahumado a la salsa.

INSTRUCCIONES

1. Con 1 cucharadita de aceite, cocer a fuego bajo/medio los granos de maíz, 3 dientes de ajo picado finamente, cilantro  y  el calabacín rallado. Mover constantemente durante 5 minutos. 
2. Agregar la harina de maíz, comino, 1 cucharadita de orégano, sal y pimienta al gusto. Revolver  en el fuego por 2 a 3 minutos hasta que la mezcla se espese y mantenga la forma. 
3. Remover del fuego y dejar enfriar lo suficiente para poder formar tortitas de 5 cm de diámetro aproximadamente. 
4. En un sartén antiadherente, calentar la otra cucharadita de aceite y cocer las tortitas por ambos lados hasta que obtengan un color dorado.

* También, pueden hornearse a  200°C por 15-20 min.

Para la salsa:

Licuar los chipotles con ½ cebolla, 3 dientes de ajo, vinagre de manzana, miel, laurel, 1 cucharadita de orégano y sal al gusto. 

¡Listo para disfrutar!