Tarta de queso y frambuesa baja en azúcar

Postre/bocadillo (merienda, colación) / Calorías por porción: 250 / Porciones: 8

INGREDIENTES

• 120 gr de galletas sin azúcar (o baja en azúcar).* 
• 60 gr de manteca.
• 400 gr de queso crema.
• 30 gr de edulcorante en polvo (preferentemente Stevia).
• 2 huevos a temperatura ambiente.
• 1 cdta de esencia de vainilla.
• 200 gr de crema agria (o yogur griego bajo en grasa).

*Las galletas pueden ser del sabor que más te guste: vainilla, chocolate, etc. 🙂

Para la cobertura/mermelada:

• 500 gr de frambuesas (o fresas(frutillas) frescas o congeladas.
• 1/3 de taza edulcorante (preferentemente Stevia).
• 1 cda de  gelatina/grenetina sin sabor.
• jugo de ½ limón.
• 3/4 de taza de agua tibia.

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 160 ºC. Engrasar un molde, preferiblemente desmontable de 20 cm.
2. En un procesador de alimentos, triturar las galletas,  luego añadir la manteca y seguir mezclando en el procesador hasta formar una masa arenosa.
3. Cubrir el fondo del molde con la masa presionando hasta alisar toda la base. Llevar al refrigerador por 1 hora.
4. Mientras esperas a que la masa enfríe, batir el queso crema, el edulcorante y la vainilla a velocidad media-alta por 2 minutos. Añadir la crema agria (o yogurt griego bajo en grasa) y batir hasta conseguir una textura cremosa y suave.
5. Incorporar los huevos (uno a la vez) y continuar batiendo por un minuto más.
6. Verter la preparación en el molde y llevar al horno por 40 minutos. 
7. Dejar enfriar a temperatura ambiente, para luego llevar a refrigerar por 2 horas.
8. Retirar del refrigerador y desmoldarlo.

Para la cobertura/mermelada:

1. En un sartén caliente, agregar las frambuesas (o fresas/frutillas)  revolviendo constantemente. 
2. Añadir el edulcorante y revolver hasta que se integre a la fruta..
3. Dejar hervir 10 minutos. Si se forma espuma, puedes quitarla con una cuchara.
4. Cuando la frambuesa (o fresas/frutilla) esté tierna, machacar hasta formar un puré. 
5. Disolver la gelatina en el agua tibia y agregarla al puré. Remover para integrar y dejar hervir a fuego alto durante 1-3 minutos.
6. Retirar del fuego, dejar enfriar y cubrir la tarta de queso con una capa de esta mermelada.

Para decorar, ¡puedes usar fruta fresca! 

¡DELICIOSO!