Solomillo de cerdo relleno de manzanas y dátiles

Plato principal, Calorías por porción: 387, Porciones: 4

INGREDIENTES

• 1 solomillo de cerdo (aproximadamente 750 gramos)
• ¼ taza de zumo de manzana sin azúcar
• ¾ taza de agua
• 1 manzana grande pelada y picadita
• ½ cebolla blanca, picadita
• 3 dientes de ajo, picaditos
• 5 dátiles medjool (sin semilla), picaditos
• 2 cucharadas de mostaza dijon
• 1 cucharada vinagre balsámico
• 1 cucharadita de romero fresco, picado
• 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
• ½ cucharadita de canela en polvo
• Sal y pimienta, al gusto
• Hilo para cocinar
• Plástico para envolver transparente (papel film)

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

1. En una sartén, cocinar la cebolla, la manzana y el ajo a fuego medio. Agregar el zumo de manzana y agua y continuar cocinando hasta que se evapore el líquido. Machacar la manzana suavemente hasta que tenga la consistencia de puré de manzana espeso.
2. Retirar del fuego. Dejar enfriar y agregar los dátiles, la mostaza dijon, el vinagre balsámico, romero, tomillo y canela en polvo. Mezclar hasta que se incorporen totalmente.
3. Cortar el solomillo en solo dos cortes con un cuchillo bien afilado  (o pedirle al carnicero que lo prepare): Primer corte a lo largo (desde el lado derecho a un tercio de su parte superior y cortar hacia la izquierda pero sin llegar al final). Ahora el segundo corte, abre  la carne como si fuera un libro y cortar en sentido contrario hacia la derecha, como si estuviera dividida en tres partes.
4. Salpimentar al gusto y rellenar el solomillo con la mezcla de manzana y dátiles (el relleno debe estar frío). Enrollar el solomillo con cuidado con el fin de que quede con forma de cilindro y envuelva todo el relleno.  Atar el solomillo con el hilo para que quede bien sujeto y así evitar que salga el relleno al cocinarlo.
5. Envolver el solomillo con el papel film y guardar en la nevera por dos horas o hasta el día siguiente. Cuando estés listo para cocinar el solomillo, precalentar el horno a 204° centígrados (399° F).
6. Mientras tanto, sellar el solomillo. Dorar en una sartén caliente por todos los lados. Para ello, tendrás que ir dándole vueltas. Retirar del fuego y colocar el solomillo en una fuente de horno y cubrir con papel de aluminio.
7. Colocar en el horno y hornear por 20 minutos o hasta que la temperatura interna del solomillo llegue a 62.8 ° C (145° F). De vez en cuando, abre el horno y riega con el propio caldo.
8. Antes de cortarlo, deja que repose por lo menos media hora. Pasado el tiempo, retirar los hilos y cortar el solomillo en rodajas gruesas.