Sofrito de tofu y verduras

Almuerzo / Cena . Calorías por porción 125 . Porciones: 4

INGREDIENTES

• 1 cubo de tofu firme o extra firme
• 2 zanahorias grandes en rodajas semi-gruesas
• 1 pimiento verde o de color, cortado en juliana 
• 1 cabeza pequeña de brócoli dividida en trozos pequeños  
• 2 calabacines (calabacitas) medianos cortados por la mitad y luego en rodajas 
• ¼ de cabeza de col morada, cortada en juliana
• ¼ taza de cebollín picado finamente 
• 3 dientes de ajo picado finamente 
• 1.5 cucharadita de jengibre fresco picado o ¼ de cucharadita de jengibre en polvo 
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí (se puede sustituir por aceite de canola)
• 4 cucharadas de salsa de soja baja en sodio

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

1. Dependiendo del grosor del cubo de tofu, corta por la mitad (a lo largo) o en 3 secciones. Coloca una toalla delgada en la base de una tabla de cortar y encima las rebanadas de tofu por separado, cubre con otra toalla y coloca otra tabla o recipiente con base uniforme encima de estos con un poco de peso para que el tofu escurra. Deja reposar por 10 a 15 min. Pasado el tiempo quita las toallas y corta las rebanadas  de tofu en cubos medianos. 
2. En una sartén antiadherente coloca ½ cuchara de aceite de ajonjolí (o canola) a fuego medio y añade el tofu.  Mueve de vez en cuando hasta dorar, una vez listo retírarlo del fuego.
3. En un wok o sartén honda, coloca 1 cucharadita de aceite de ajonjolí (o canola) a fuego bajo y añade el ajo y el jengibre. Mueve constantemente por 1 minuto. Después sube el fuego a medio/alto  y añade la zanahoria. Mueve de vez en cuando y pasados 2 minutos agrega el calabacín. Otro minuto y añade el brócoli,  el pimiento,  el tofu,  el resto del aceite de ajonjolí y la salsa de soja. Continúa moviendo y pasados alrededor de 3  minutos, cuando el resto de los vegetales estén en punto medio de cocción, agregar la col y el cebollín. Deja 1 minuto más y remueve del fuego. 

Nota: Se puede acompañar con arroz integral si lo deseas