Pizza con base de coliflor

Plato principal, Calorías por porción : 110, Porciones: 6

INGREDIENTES

3 tazas de coliflor picado

2 huevos

3 cucharadas de harina integral (o harina de tu preferencia)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de ajo en polvo

½ taza de jitomate (tomate) cherry en rodajas

½ taza de espinaca bebé

½ taza de queso mozzarella bajo en grasa

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

* Para el arroz de coliflor, cortar 1 a 2 coliflores en pedazos pequeños y sin tallo. Transferir a un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia y procesar hasta obtener pedazos del tamaño de granos de arroz. (También puedes optar por usar un rallador)

1. Precalentar el horno a 200 C (400 F) y cubrir una bandeja para hornear, o especial para pizza, con papel encerado (papel estrella).
2. Cocinar  el arroz de coliflor en canasta vaporera por 15 min o bien en el microondas por 5 min. Dejar enfriar unos minutos y transferir a una tela quesera o toalla de lino para exprimir el agua. Dejar reposar por unos minutos y volver a exprimir bien el agua. Después de este proceso quedará alrededor de una taza y media de arroz de coliflor.
3. En un bol combinar el arroz de coliflor, los huevos, la harina, el aceite y las especies e incorporar hasta formar una masa suave.
4. Esparcir sobre la bandeja con el papel encerado (tener cuidado de que no tenga un grosor menor a medio centímetro). Hornear por 25 a 30 min o hasta obtener un color dorado. Sacar del horno y agregar el queso, los jitomates (tomate) Cherry y la espinaca. Regresa al horno por otros 5 a 10 minutos.